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DÉGRAISSAGE et nettoyage DES HOTTES DE CUISINE
Le mauvais entretien des hottes de cuisine, des filtres et des réseaux d’extraction de buées grasses peut être à l’origine d’un incendie. De plus, si l’entretien n’est pas ou mal réalisé, des fumées importantes dans les locaux et des odeurs désagréables peuvent être générées.
En action
Le dégraissage des réseaux d’extraction de buées grasses (hotte de cuisine, gaine, moteur) est avant tout réglementaire. Il est néanmoins recommandé d’adapter la fréquence de nettoyage au volume de couverts servis et au type de restauration. Voici nos préconisations :
Le nettoyage
Nous vous conseillons d’effectuer un nettoyage hebdomadaire des filtres à graisses afin d’optimiser la performance de votre hotte.
L'adaptation
Il faut adapter la fréquence de nettoyage en fonction de l’encrassement visuel des hottes, la fréquentation du restaurant, le type de restauration…Certains restaurants auront besoin d’effectuer plusieurs dégraissages dans l’année.
La fréquence
Nous vous préconisons de dégraisser votre hotte de cuisine au moins une fois par an par des professionnels. Cela évite de détériorer rapidement votre hotte et améliore les conditions de travail de vos collaborateurs (permet d’éviter: incendie, nuisances sonores, fumée, odeurs, surchauffe…).
Le respect de la réglementation
En France, la réglementation concernant le nettoyage et le dégraissage de hotte professionnelle est stricte. Pour des mesures de prévention des risques (hygiène, sécurité) et le bien-être des employés (nuisances olfactives), le nettoyage de hotte professionnelle de cuisine est obligatoire (au moins 1 fois par an).
Bionet
Le spécialiste du nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle
Nos services
Préalablement à l’intervention en cuisine, nous étudions ensemble votre projet afin de répondre au mieux à vos exigences et déterminer les paramètres de l’intervention (type d’établissement, étude du réseau, étude des accès, nombre de mètre linéaire, contraintes d’intervention, horaire d’intervention…).
Nous effectuons le nettoyage et le dégraissage complet de votre hotte de cuisine (système d’extraction, la hotte, les filtres, les conduits, le moteur).
De plus afin de pouvoir nettoyer et accéder de façon optimal aux réseaux d’extractions, nous mettons en place des trappes de visite conformément aux besoins et à la législation en vigueur.
Les produits ainsi que le matériel que nous utilisons sont conforme aux normes en vigueur. Dans la mesure du possible nous privilégions l’utilisation de produits et méthodes biologiques.
Voici les différents textes de loi en vigueur:
* Arrêté ministériel du 25 juin 1980 (articles FC18 et GC18) concernant la protection contre les risques d’incendie dans les établissements recevant du public
* Extrait du règlement sanitaire départementale type RSDT – Article 65 concernant la qualité de filtration de l’air en cuisine
* Annexe de la directive du 16 juin 1993
Chapitre I – Prescriptions générales pour les locaux (autres que celles qui sont énoncées au chapitre
III). Paragraphe 5 – Ventilation.
Il doit y avoir une ventilation adéquate et suffisante, qu’elle soit naturelle ou mécanique. Il importe d’éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre. Les systèmes de ventilation doivent être conçus de manière à permettre d’accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées.
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Années d'experiences
À votre service
Notre prestation
Déroulement de notre intervention
1) La préparation des lieux
– Préparation du matériel
– Protection des installations électriques,
– Protection de l’environnement de travail par une bâche de protection,
– Dépose des trappes de visite si nécessaire,
– Préparation de notre produit de nettoyage selon l’état d’encrassement de la hotte.
La mise en place de bâches polyane jetables de la cuisine permet de laisser les lieux propres lors du départ des techniciens et protéger votre cuisine (sols, instruments de cuisine, piano…).
2) Démontage et nettoyage des filtres, des obturateurs et des récupérateurs
Les différents éléments sont démontés et trempés dans un produit dégraissant puis nettoyés au nettoyeur haute pression.
3) Dégraissage des gaines d’aspiration
Bien que leur encrassement soit difficile à voir au premier coup d’œil, les gaines sont des éléments de la hotte à ne pas négliger. Les graissent aspirées viennent se déposer sur les parois et s’accumulent au fil du temps.
4) Nettoyage du moteur
Le moteur est le cœur de votre installation. Il faut donc que sa capacité d’aspiration soit optimal afin de garantir une excellente qualité de filtration de l’air. Nos équipes démontent entièrement tous les éléments du moteur avec minutie (carter intérieur, extérieur et turbine). Cette tâche nécessite une certaine maîtrise du métier.
5) Dégraissage de la hotte
Un produit dégraissant est utilisé sur l’ensemble de l’installation (projection du produit via canon à mousse). Ensuite s’opère la liquefaction des graisses (intervention de 20 à 30 minutes), puis nos équipes procède au rincage à très haute pression.
Après ces tâches effectuées, votre hotte est remise en état de fonctionnement et contrôlée. Les filtres sont remis en place. Enfin, nous traitons, avec un produit lustrant les surfaces en inox.
6) Finalisation de l’intervention
Nos équipes retirent les protections mises en place. Ils nettoient les sols afin de laisser votre cuisine propre et fonctionnelle. A la fin de notre intervention un technicien signe votre registre de sécurité pour certifier que vous êtes conforme sur l’entretien de votre hotte de cuisine.
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